透濕儀，別名透濕性測(cè)試儀、透濕儀、水蒸氣透過(guò)率測(cè)試儀、透水汽實(shí)驗(yàn)儀、水蒸氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)。透濕儀主要適用于塑料薄膜、復(fù)合膜等膜、片狀材料、高阻隔材料、太陽(yáng)能背板、金屬箔片、防水卷材及塑料、橡膠、紙質(zhì)、玻璃、金屬等材料的瓶、袋、罐、盒等包裝容器的水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定。通過(guò)水蒸氣透過(guò)率的測(cè)定，達(dá)到控制與調(diào)節(jié)包裝材料等產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)、滿足產(chǎn)品應(yīng)用的不同需求。
水是許多食品的基本組成之一，一般食品都含有不同程度的水分，這部分水分是食品維持其固有性質(zhì)所必需的。水分對(duì)食品品質(zhì)的影響很大，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長(zhǎng)油脂的氧化分解，促使褐變反映和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化，如有些食品受潮而發(fā)生結(jié)晶，使食品干結(jié)硬化或結(jié)塊，有些食品因吸水吸濕而失去脆性和香味等。
食品中所含水分根據(jù)其理化性質(zhì)可分為結(jié)晶水和自由水。結(jié)晶水具有不易結(jié)冰（冰點(diǎn)約 -40℃）和不能作為溶質(zhì)之溶劑的特點(diǎn)，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結(jié)構(gòu)所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對(duì)某種食品的侵襲而引起食品變質(zhì)的程度，用水分活度（A W）表示。水分活度的物理學(xué)意義即物質(zhì)所含自由水分子數(shù)與相同體積溫度下純水的蒸氣壓之比，當(dāng)食品含水量水分低于干物質(zhì)的 50% 時(shí)，水分含量的輕微變動(dòng)即可引起 A W *變動(dòng)。
根據(jù)食品中所含水分的比例，一般可將食品分為三大類，用水分活度 A W 表示： A W ＞ 0.85 的食品稱為濕食品， A W =0.6~0.85 的食品稱為中等含水食品， A W ＜ 0.6 的食品稱為干食品。各種食品具有的水分活度值范圍表明食品本身抵抗水分的影響能力的不同。食品具有的 A W 值越低，相對(duì)地越不易發(fā)生由水帶來(lái)的生物生化性變質(zhì)，但吸水性越強(qiáng)，即對(duì)環(huán)境濕度的增大越敏感。因此，控制包裝食品環(huán)境濕度是保證食品品質(zhì)的關(guān)鍵。
