乳制品(乳清)加工過程中的濃度監(jiān)測

【資料簡介】

 乳清是奶酪和酪蛋白生產(chǎn)的液體殘留物，其中含有大量的食物蛋白質(zhì)。乳清占該過程牛奶總體積的 80-90%，它還含有大約 50% 的牛奶營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和礦物質(zhì)。乳清蛋白濃縮物 (WPC) 通過超濾 (UF)工藝進行加工——也可使用反滲透 (RO) 或滲濾。不過UF工藝是乳制品行業(yè)中使用廣泛的一種膜過濾（分餾）工藝。這些工藝過程原理是濾膜限制了一定尺寸的顆粒通過——脂肪和蛋白質(zhì)等大顆粒被保留（滯留物），而鹽和糖等小顆粒則通過膜（滲透物）。

乳清過程加工

 乳清必須在收集后立即進行處理，以減少細菌活動。該工藝需要以下單元操作：①細粉和脂肪分離；②超濾，分離乳清蛋白（滲余物）和乳糖（滲透物）；③蒸發(fā)濃縮；④噴霧干燥獲得乳清粉和裝袋。乳糖經(jīng)過蒸發(fā)、結(jié)晶、結(jié)晶分離、流化床干燥，最后裝袋。

    乳清蛋白濃縮物 (WPC) 是一種粉末，含有 35-85% 的蛋白質(zhì)。它是通過濃縮和干燥乳清滲余物加工而成。為了獲得超過 80% 的蛋白質(zhì)濃度，必須進行滲濾，向超濾進料中加水以洗掉低分子成分，以便去除更多的乳糖并提高相對于總干物質(zhì)的蛋白質(zhì)濃度。乳糖是乳清的主要成分，有兩種基本的乳糖回收方法——未經(jīng)處理但濃縮的乳清的結(jié)晶或已通過超濾去除蛋白質(zhì)的乳清的結(jié)晶。超濾后，首先通過蒸發(fā)將乳清濃縮至 60-62% 干物質(zhì)，然后將其轉(zhuǎn)移到結(jié)晶罐中，在其中添加晶種。結(jié)晶后，通過離心機分離晶體并在流化床干燥器中干燥成粉末。在包裝之前，乳糖也被研磨和過篩。

濃度計安裝：在乳清和乳糖加工應用中，巍美公司的衛(wèi)生濃度折光儀 CZ-C系列用于控制后續(xù)工藝步驟的產(chǎn)品濃度。通常，液體濃度傳感器安裝在彎管上，這樣可以實現(xiàn)最佳的流動條件和自清潔效果。同時，濃度計有助于控制和調(diào)整超濾后和蒸發(fā)器入口處的濃度水平。乳清應用的典型工藝溫度為 10-70°C (50-158°F)，測量值在 0 到 85 Brix 之間變化。通過巍美公司精確的在線濃度測量實現(xiàn)的高精度控制有助于提高最終產(chǎn)品質(zhì)量并降低運營成本。